时令美食
中秋时节芋艿香
中秋吃芋艿之俗，源远流长。芋艿滑嫩柔软，鲜香黏糯，文人墨客对它多有偏爱。清代郑板桥曾写道：“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓。”一盏孤灯、一锅熟芋，竟能品到天明，痴迷之态跃然纸上。北宋苏东坡更把芋艿作玉糁羹，咏诗赞曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”以龙涎香和牛乳清誉之，硬是把一碗芋艿羹写出了山珍海味的气派。芋艿，这份不争不抢的性子，倒像极了旧时文人心中那份安贫乐道的情怀。
芋艿为天南星科植物芋的根茎，原产中国、印度、马来西亚等热带沼泽地方。我国南方和华北各地均有悠久的栽培历史，以南方较多见。有水芋和旱芋之分，水芋味美胜于旱芋，需在水中栽培；旱芋则适于高温湿润的土壤。秋季采收，去其根须，洗净鲜用或晒干备用。
中医认为。芋艿性味甘、辛，平，入胃经，长于健脾补虚、散结解毒，善治脾胃虚弱、纳呆乏力、消渴、瘰疬、肿毒等。它与半夏、天南星同属天南星科，共性在于化痰消块。《名医别录》言其“主宽肠胃、充肌肤”，《滇南本草》称其“久服补肝肾，添精益髓”，《食物本草》则说它“疗烦热，止渴，令人肥白，开胃，通肠闭”。这些散见于历代本草的记载，都说明芋艿既是盘中餐，也是一味药。
芋艿香滑可口，食法五花八门，荤素皆宜，烤、蒸、烧、煮、炒皆可成美味。旧时江南人家中秋赏月，桌上常有一碗芋艿。最简省的吃法是带皮蒸熟，剥皮蘸白糖，绵糯香甜，一口下去，满嘴都是秋天的味道。讲究些的，把芋艿切成滚刀块，与排骨一同下锅慢炖，待肉汁收浓，芋艿吸饱了油香，外糯内粉，筷子一夹便颤巍巍地化开，入口即化，比肉还抢手。
也有人家将芋艿擦成细丝，和着米粉做成芋艿糕，上笼蒸透，再切成厚片下油锅煎至两面金黄，外焦里嫩，佐粥下酒皆宜。还有一道芋艿鸭汤，秋鸭肥美，芋艿滑糯，文火慢煨两三个时辰，汤色乳白，鲜香扑鼻，最是应季的滋补。汪曾祺写故乡高邮的芋艿，说“芋艿这东西，是很好吃的”，看似平淡，却道出了无数人对它的共同感受。
中秋月圆，芋艿正香。无论是祭月的供桌上，还是团圆的家宴里，那一盘热气腾腾的芋艿，蘸着白糖或酱油，入口绵糯，唇齿留香。吃的是一份时令的馈赠，更是一份千百年传承下来的文化记忆。
芋艿之“芋”，与“遇”同音，与“运”相近，愿这个中秋，你我都能遇见好运，平安顺遂。