老话说“九月韭菜赛人参”，民间更有“九月韭，佛开口”的说法。意思是到了农历九月，连佛都忍不住要尝一口这鲜美的韭菜。
口味上，春日韭菜偏辛辣，夏日韭菜粗糙老硬，冬日韭菜味道寡淡，只有九月的露天韭菜叶片厚实却细嫩，连根都带着淡淡的清香，口感不老、不柴，味道也不冲口。
性味与功效
性味归经 韭菜味辛，性温，归肝、胃、肾、肺、脾经。辛能散能行，温能通能补，因此韭菜具有温通和补益的双重特性。它又名“起阳草”“壮阳草”“长生韭”，这些别名本身就透露了它的药用价值。
核心功效 韭菜具有补肾、温中行气、散瘀、解毒的功效，主治肾虚阳痿、里寒腹痛、噎膈反胃、胸痹疼痛等证。
从现代营养学角度，韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质。韭菜中的硫化物不仅赋予了它独特的辛香，还具有一定的杀菌消炎作用，有助于提高人体免疫力。
保健食用方法
韭菜炒鸡蛋 这是最广为人知的做法，也是中医药膳名方。韭菜与鸡蛋同炒，具有温肾暖腰的功效，适用于肾虚腰膝酸痛等症。做法：新鲜韭菜100克，鸡蛋2个。韭菜去老叶、洗净，切成一寸长；鸡蛋打散加适量盐。炒锅放底油烧热，先炒鸡蛋至定型盛出，再加入韭菜翻炒，韭菜塌下后放入鸡蛋同炒，加盐调味即可出锅。关键是大火快炒，韭菜断生即可，炒久了既出水又失去鲜香。
韭菜炒河虾 小河虾洗净沥干，下锅少油煸至壳脆变红，再倒入切段的韭菜大火翻匀，待韭菜变软加盐调味出锅。虾的鲜甜融合韭菜的浓香，鲜而不腥、香而不腻。
清炒韭菜 如果买到品质极好的秋韭，只需盐和油清炒，就能最大程度感受它的鲜嫩与醇香。炒出来的韭菜脆爽可口，这是最简单也最好吃的做法。
不宜人群
肠胃功能弱者 韭菜富含粗纤维，可能刺激胃黏膜，尤其是空腹食用或胃黏膜已有损伤者，可能引发不适甚至加重病情。
体质燥热或患有热性疾病者 韭菜性温味辛，发热、咽喉肿痛、口干舌燥、咳嗽、便秘、口舌生疮等热性疾病患者，过多食用韭菜可能加重病情。容易上火的热性体质人群也应少吃。
正在服用抗凝药物的人 韭菜中的硫化物刺激微循环，且富含维生素K，均可影响凝血功能，正在服用抗凝药物的患者应注意适量控制食用。
此外，孕妇应少吃韭菜，因其对子宫有一定刺激作用；哺乳期女性也不宜食用，韭菜有回奶的功效。患有眼疾者慎食，有阳亢及热性病证的人忌食。
食用细节
不宜生食 韭菜食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，不宜生食。
适量为宜 韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，一次不宜吃太多，最好控制在一顿100至200克。