食之有道
秋日识藕有窍门
秋高气爽，莲藕大量上市。其富含多酚、膳食纤维、多种维生素以及钙、铁等微量元素。藕肉脆嫩多汁、清甜爽口，从藕身到藕节都有较高的食用与滋补价值，是秋日润燥解腻的时令佳品。莲藕品类繁多，不同品种的孔数、色泽、质地、口感差异明显，用途各不相同。
七孔藕，又称粉藕，表皮褐黄，藕身粗壮，七个藕孔，淀粉含量高，口感软糯粉绵，最适合炖汤、焖煮、做藕泥，炖煮后粉绵入味，是秋冬滋补炖汤的首选。
九孔藕，又叫脆藕，表皮洁白光滑，藕身细长，九个藕孔，水分充足、肉质脆嫩，清甜无渣，适配清炒、凉拌、涮火锅等，清甜爽脆、鲜嫩不软烂。
红花藕，藕皮颜色偏深，略带暗红，藕肉紧实，粉质厚重，久煮不烂，香味浓郁，是煲汤、红烧焖煮的优质品种。
白花藕，外皮白净细嫩，果肉饱满多汁，脆度高、甜度足，纤维少，生吃清甜爽口，熟炒鲜嫩入味，适配凉拌、清炒等多种做法。
水果藕，品相规整、肉质厚实，汁水丰盈、甜度偏高，少渣脆嫩，吃法多样，可洗净削皮直接生吃，也可简单凉拌、清炒，能最大程度保留本身鲜甜口感。
挑选新鲜优质的莲藕，要注意以下技巧。
看表皮。新鲜优质的莲藕，表皮干净细腻、色泽温润自然，整体呈淡黄或浅白色，无发黑、干瘪、破损、霉点、锈斑等瑕疵。市面上带着少许湿润天然泥土的莲藕，大多是现采现售，锁水性好、新鲜度高，原汁原味无流失；而表皮发灰发暗、布满褶皱，或是表面斑点繁多、局部发黑的莲藕，大多采摘存放时间过久，不仅口感干瘪发柴，还容易滋生细菌，不建议选购。
看藕节。挑选莲藕优先选择藕节短粗、分布均匀、藕身饱满圆润的。这类莲藕生长周期充足，吸收的养分丰富，口感更佳。反之，藕节细长稀疏、藕身干瘪偏细、粗细不均的莲藕，长势较差，肉质单薄、粗纤维多，口感干涩发硬。此外，重点观察藕节两端封口，封口完整、紧实干燥的莲藕，内部干净无泥沙、不易变质；封口开裂、潮湿发黑的莲藕，容易灌入淤泥、滋生霉菌，清洗困难且极易变质。
掂重量。在大小、长度相近的前提下，用手轻轻掂量莲藕，手感沉稳压手的为优质好藕。这类莲藕肉质饱满紧实、水分充盈，脆藕清甜爽脆，粉藕软糯入味，食用口感极佳。而手感轻飘飘、没有分量的莲藕，大多内部空心缺水、肉质松散老化，炒制容易发软变老，炖汤无法炖出软糯口感，整体口感大打折扣。日常挑选时可多对比几根，轻松选出新鲜优质的莲藕。
需注意，表皮大面积发黑、藕孔发黑发黏、伴有异味的莲藕千万不要买、不要吃。这类莲藕已变质，食用后容易引发腹痛、腹泻等肠胃问题。此外，莲藕性寒且膳食纤维丰富，脾胃虚弱、容易腹泻、肠胃敏感的人群不宜过量食用。